Por Eduardo Ferro – Buffet Spazio

Camarão á Newborg

Ingredientes

- 1/2 kg camarão limpo cozido
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
– 3 colheres (sopa) de catchup
– 3/4 de colher (sopa) de molho inglês
– sal, pimenta do reino, pimenta cayena a gosto
– 2 colheres (sopa) de sherry (ou vinho madeira)

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Mexa bem e junte aos poucos o creme de leite, mexendo sempre.
Quando o molho estiver grosso, misture o catchup e o molho inglês. Acrescente o camarão. Misture sob fogo brando até que tudo esteja bem aquecido. Tempere com sal e as pimentas. Imediatamente antes de servir, acrescente o sherry (ou o vinho madeira)

Escondidinho de camarão com mandioca  

Ingredientes

- 1 kg de mandioca
– 1 kg de camarão rosa
– 5 unidade(s) de tomate
– 2 dente(s) de alho
– 1 unidade(s) de cebola picada
– quanto baste de coentro
– quanto baste de Requeijão Culinário

Modo de preparo

Descasque o aipim e cozinhe, quando já estiver cozido, amassar como se estivesse fazendo um purê, misturar um pouco de leite e margarina. Reserve.
Descasque e limpe os camarões.  Refogue-os com o alho, a cebola, tomate colocando um pouco de coentro para dar gosto. Depois de pronto, reserve.
Unte uma travessa refratária com um pouco de margarina. Forre com o purê de aipim, por cima, colocar o camarão com molho e para finalizar, colocar o requeijão culinário e levar ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Bobó de camarão

- 750 gr de camarão rosa
– 750 gr de mandioca em pedaços médios
– 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
– 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
– 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
– 1 unidade(s) de cebola picada(s)
– 2 dente(s) de alho picado(s)
– 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê
– 50 ml de azeite de oliva
– 100 ml de leite de coco
– 1 litro(s) de água
– 1 unidade(s) de limão
– quanto baste de coentro
– quanto baste de pimenta de cheiro
– quanto baste de sal

Descasque os camarões, afervente em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado Reserve.
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.

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O termo “Finger Food” vem do  inglês que traduzido  significa “comida para comer com as mãos”. No Brasil, é bem mais conhecido como serviço de empratado.

A linha de empratados é bem prática, informal e permite que as pessoas comam em pé. São petiscos servidos sem prato, garfo ou faca.

Uma outra vantagem é que os recipientes utilizados para servir, são um trunfo não apenas para diversificar o cardápio, mas também agregam muito ao visual de uma festa.

Normalmente são servidos em cumbucas ou ramequins. Colherzinhas, palitinhos, copinhos entre outros diminutivos, são a base para um cardápio montado neste estilo.

Dependendo do design escolhido e o clima que o evento terá, poderá ser servindo inclusive como decoração.
As receitas nesse estilo, vão desde canapés e sticks (palitinhos) até miniaturas de receitas sofisticadas.

Alguns pratos tradicionais, como o escondidinho de carne seca, casquinha de siri e bobó de camarão tiveram suas montagens modificadas para atender esse tipo de serviço.

O Empratado entrou de vez no Brasil, e promete ficar.

Hoje tornou-se uma ótima opção para todos os tipos de comemorações, inclusive casamentos.

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